Cán bộ, nhân viên PSA: Chúng tôi có "bốn chữ… T"!

Từ sự kết thúc của người này là bắt đầu của người kia...

Với 4 bếp ăn phục vụ cho CBCNV ngành Dầu khí, trong đó có 3 bếp cung cấp tại chỗ gồm ở Trụ sở chính của Tập đoàn Dầu khí nằm trên đường Láng Hạ; Tòa nhà Viện Dầu khí - 173 Trung Kính; Tổng Công ty Tài chính Dầu khí (PVFC) 22 Ngô Quyền và 1 bếp cung cấp di động ở Tổng Công ty Thăm dò và Khai thác Dầu khí (PVEP) - trên đường Hồ Mễ Trì, CBCNV của PSA được chia thành 2 bộ phận: nấu bếp và phục vụ. Trong bộ phận nấu bếp lại được phân thành 2 tổ nữa là sơ chế và chế biến (trực tiếp nấu bếp).

Các nhân viên bếp ăn đang chuẩn bị bữa ăn trưa

Với cách tổ chức như vậy theo ông Nguyễn Công Cần, Tổng quản lý, Ban Quản lý Tòa nhà Viện Dầu Khí, thuộc PSA ý thức cũng như trách nhiệm đối với công việc của mỗi nhân viên PSA sẽ rất cao, đồng thời tạo ra một quy trình làm việc khoa học để đảm bảo hiệu quả tuyệt đối trên cơ sở phối hợp nhịp nhàng giữa các bộ phận. Và có thể nói đây chính là “bí quyết” để làm sao ngày nắng cũng như ngày mưa, ngày đông cũng như ngày hạ, lúc nào bữa ăn của CBCNV ngành Dầu khí cũng được bảo đảm không những về lượng mà còn về chất và đúng giờ.

Quy trình ấy là: Đầu tiên, nhập thực phẩm, rau quả lúc 5 giờ sáng. Sau đó bộ phận sơ chế làm sạch bằng cách nhặt, rửa rau quả, loại bỏ những thực phẩm không bảo đảm chất lượng. Nếu trong quá trình này, phát hiện phần nhiều thực phẩm (hoặc rau xanh) bị ôi, thối, nhân viên sơ chế sẽ thông báo ngay để nhà cung cấp phải đổi số thực phẩm, rau xanh đó một cách nhanh nhất. Trong khi đó, bộ phận nấu bếp đã chuẩn bị sẵn sàng cả về thành phần lẫn số lượng gia vị, mắm, muối... cần phải nêm trong quá trình nấu các món ăn... Khi bộ phận sơ chế và chế biến đang bận rộn với công việc trong khu vực nhà bếp thì bộ phận phục vụ “túi bụi” với công việc dọn dẹp nhà ăn, kê bàn ghế, sắp xếp khay đĩa dùng để bày biện thức ăn... Sự “kết nối”, phối hợp nhịp nhàng giữa các bộ phận này để tạo nên quy trình khép kín, chính sự kết thúc công việc của bộ phận này sẽ là sự bắt đầu của bộ phận kia.

... Đến coi khách hàng như chính bản thân mình

Để có được quy trình mà thước đo hiệu quả chính là bữa “cơm dẻo canh ngọt” của mỗi suất ăn, phải nói rằng vất vả nhất, khó khăn nhất đối với nhân viên PSA, đặc biệt là những người như: tổng quản lý, tổ trưởng bếp và bếp trưởng chính là khâu... lên thực đơn. Ai cũng tưởng rằng đây là khâu đơn giản nhất, nhẹ nhàng nhất, không mất nhiều công sức... trong quá trình nấu ăn. Nhưng với những người nội trợ, bất kể ở quy mô gia đình hay nhà ăn tập thể thì quá trình xây dựng thực đơn mới là phức tạp nhất, đòi hỏi tư duy nhiều nhất, “lao tâm khổ tứ” nhất. Nhiều người nội trợ, có khi đã “chai” tay vì đi chợ, nhưng nhiều lúc đi chợ cứ loanh quanh mãi mà không biết ăn món nào, mua gì về nấu để bữa ăn không bị nhàm chán, ngược lại, còn là sự thú vị, thư giãn, nghỉ ngơi bằng cách “thỏa mãn vị giác” với ẩm thực sau thời gian làm việc vất vả.

Ngay như bà Nguyễn Thị Thanh Huyền, Tổ trưởng bếp ăn ở Tòa nhà Viện Dầu khí, mặc dù đã từng giảng dạy tại Trường Hoa Sữa, nơi chuyên đào tạo nấu ăn chuyên nghiệp ở Hà Nội song bà cũng phải công nhận: “Mỗi lần xây dựng thực đơn để trình lên cấp trên duyệt là mỗi lần chúng tôi (gồm tổ trưởng tổ bếp và bếp trưởng) phải suy nghĩ vắt óc. Thậm chí, có hôm đến phút chót rồi mới nghĩ ra thực đơn cho ngày hôm sau”.  Cho nên với những người xây dựng thực đơn ở PSA, những ai thường xuyên ăn cơm do họ phục vụ thì đều phải “bái phục” về sự phong phú của các món ăn mà họ xây dựng - không bị lặp lại, nhàm chán... Bởi không chỉ có kiến thức về dinh dưỡng, họ còn biết thẩm định món ăn, biết món nào, gia vị nào “kỵ” nhau không thể ăn cùng hoặc nấu với nhau được...

Bên cạnh đó lại còn sự tinh tế khi bày khay cơm sao cho đẹp mắt, hấp dẫn để người ăn không chỉ ăn bằng miệng mà còn ăn bằng... mắt. Ông Nguyễn Công Cần, Tổng quản lý Tòa nhà Viện Dầu khí cho biết: “Chủ trương xây dựng thực đơn của chúng tôi bao giờ cũng gồm 2 món, một món khô và một món nước cho bữa sáng, 6 món cho bữa trưa, trong đó 2 món đạm, 2 món rau nhưng một loại có chất xơ và một loại chất bột, 2 món phụ gồm canh và cà hoặc dưa muối. Chưa kể món tráng miệng. Và những món này ít nhất trong thời gian 1 tuần không được lặp lại”. Ông Cần nói tiếp: “Đó là về chất, còn về lượng, chúng tôi bảo đảm để “nạp” đủ năng lượng, dinh dưỡng cho mọi người”.

Quả thật, cũng là người được PSA phục vụ, có một điều chúng tôi dễ nhận thấy là ngay trong lúc kinh tế đang khó khăn như này, mặc dù tiền ăn không tăng thêm, nhưng các suất ăn vẫn rất đầy đặn và bảo đảm đúng theo tiêu chí đủ cả về lượng và chất. So với những người nội trợ chuyên nghiệp khác, CBCNV của PSA đã làm được cái điều mà không phải người “nội đạo” nào cũng làm được, đó là: “Khéo ăn thì no khéo co thì ấm”. Nhưng để làm được như vậy, trên tất cả những điều ấy là cái tâm của những người làm việc tại đây. Bởi nếu không có tâm, thì những người là “khách” của PSA không thể được phục vụ “trước sau như một” dù bất kỳ trong hoàn cảnh nào.

Nói đến chuyện “tâm” lại phải nói đến việc phục vụ bếp ăn tại trụ sở của Tổng Công ty Thăm dò và Khai thác Dầu khí (PVEP) nằm tại Tòa nhà Charmvit trên đường Trần Duy Hưng của PSA. Sở dĩ vì sao phải nói một cách cụ thể như vậy là vì tòa nhà này không có bếp ăn cung cấp tại chỗ của PSA. Nên để cung cấp bữa ăn cho 400 CBCNV ở đây, PSA phải vận chuyển đồ ăn từ bếp ăn của Tòa nhà Viện Dầu khí sang nhà ăn ở tầng 27 của Charmvit. Tính ra đoạn đường này dài khoảng 3 cây số. Nhưng 3 cây số ấy đánh dấu sự sáng tạo cũng như tận tình, tận tâm của những người ở PSA. Bởi họ nghĩ ra sáng kiến để vận chuyển cũng như cách bảo ôn nhằm giữ cho thức ăn nóng sốt và bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm.

Trình bày trên đĩa thức ăn được đặt trước

Có người cho rằng, thời buổi kinh tế thị trường, đối với những người làm nghề dịch vụ, dù trong hoàn cảnh nào cũng phải đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Quan niệm đó không sai nhưng chưa đúng hoàn toàn. Bởi nếu chỉ nhìn vào mục tiêu kinh tế thì với cách kiếm tiền theo kiểu “của một đồng công một nén”, sẽ không có nhà kinh tế nào làm, nhất là trong hoàn cảnh, phải vận chuyển thức ăn với thiết bị bảo ôn bằng xe cải tạo từ xe 16 chỗ ngồi, vận chuyển từ tầng nọ lên tầng kia, từ tòa nhà này sang tòa nhà khác rồi lại chia “năm xẻ bảy” số thức ăn đó để đun lại bằng chiếc bếp từ nhỏ cho nóng sốt để người ăn ngon miệng... Rồi phục vụ xong bữa sáng lại phải vội vàng trở về lo cho bữa tiếp theo... Nói chung, muôn vàn nhiêu khê. Cho nên nếu không có tâm thì không thể phục vụ được như vậy. Nói một cách cụ thể “tâm” ấy là: Coi người được phục vụ như chính bản thân mình. Coi sức khỏe của họ quan trọng như sức khỏe của mình và coi việc phục vụ khách hàng là hạnh phúc, là cuộc sống của mình...

Bà Nguyễn Thị Thanh Huyền tâm sự: “Là thành viên trong “đại gia đình dầu khí” nên chúng tôi thấm nhuần văn hóa mà ngành đã xây dựng cũng như thấm nhuần phương châm làm việc đầy nhân văn, trách nhiệm của Tập đoàn Dầu khí nói chung và của PSA nói riêng là “tận tay - tận tâm”, nghĩa là làm tận tay và phải có tâm. Do đã “ngấm vào máu” những đặc tính như vậy mà dù trong hoàn cảnh nào, chúng tôi cũng phải hoàn thành nhiệm vụ và phải cố gắng hoàn thành xuất sắc”.

Cho đến bây giờ, sau khi đã xảy ra cách đây lâu rồi nhưng không mấy ai trong ngành không biết câu chuyện: Một nhân viên của PSA làm việc tại bếp ăn ở Tòa nhà Viện Dầu khí tình cờ nhặt được 15 triệu đồng, sau đó tìm người đánh rơi để trả lại. Nói một cách công bằng, nếu không có tâm, không có trách nhiệm thì người nhặt được tiền ấy không thể hành động đầy nhân cách như vậy, đặc biệt là trong hoàn cảnh thu nhập của nhân viên đó chỉ bằng một phần nhỏ số tiền chị nhặt được. Và cũng không thể phủ nhận đây chính là hệ quả của việc giáo dục phẩm chất, văn hóa của PSA đối với CBCNV.   

Được biết để CBCNV quán triệt tinh thần “tận tay - tận tâm” không chỉ trong công việc mà còn trong cả cuộc sống, mỗi năm công ty đều tổ chức lớp tập huấn, giáo dục về văn hóa, phẩm chất của người làm nghề dịch vụ. Một trong những hình thức giáo dục ấy là mỗi khi kết thúc công việc sau khi phục vụ bữa sáng, nhân viên của PSA đều cùng nhau tập thể dục để vừa thư giãn, sảng khoái, vừa rèn luyện sức khỏe và cam kết trước tập thể theo khẩu hiệu: “Chúng tôi xin hứa sẽ xây dựng PSA đầy yêu thương, đầy trách nhiệm để thành công”.

Và như đã thấy, khẩu hiệu này không còn là khẩu hiệu nữa mà đã trở thành hành động cụ thể, việc làm cụ thể của mỗi nhân viên PSA thông qua mỗi bữa ăn của cán bộ ngành Dầu khí mỗi ngày...

Tú Anh

(Năng lượng Mới số 146, ra thứ Ba ngày 14/8/2012)